随着我国高血脂患者人数不断上涨，很多人也意识到了饮食的危害，转而追求清淡的饮食，甚至是全素食。然而却也出现了一个奇怪的现象：明明没吃肉，这血脂还是一路飙升；即便顿顿吃素，血脂也降不下来。这是怎么回事呢？

人体血脂水平主要由血液中的脂肪成分含量来决定。而根据实验室分析，容易发生代谢异常引发高血脂的主要是总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白以及极低密度脂蛋白。

人体每时每刻都在消耗能量，而脂肪是一大能量来源，如果不吃肉，脂肪摄入不足，就会产生强烈的饥饿感，促使人们从别的食物中补充，首选就是主食。

主食多为精细米面，含大量淀粉，可经过消化转变为葡萄糖，多余的葡萄糖又会在肝脏中转化为甘油三酯，增加血液的流动压力，升高血脂；

核桃、松子、腰果、花生等常见坚果虽然富含不饱和脂肪酸，对人体有益，但不饱和脂肪酸毕竟是脂肪成分，也需要肝脏来代谢。如果每天都食用大量坚果，容易导致外源性脂肪酸和胆固醇摄入超标，降低人体脂质代谢效率。

有一些水果其脂肪含量不比肉低，比如牛油果，每g脂肪含量为13.3g，吃1个牛油果等于吃2.34碗白米饭；真正有益于降脂的是含糖量低，且富含水分、膳食纤维和果胶的水果，比如苹果、柑橘、柚子、梨等。

肌肉一般占体重的30%~50%，可以通过将葡萄糖氧化分解为能量，提供人体日常活动所需。当人们肌肉较多时，胰岛素较为敏感，对葡萄糖的利用率较高，从而对食物中的脂肪需求降低；

生长激素是由人体脑垂体前叶分泌的一种肽类激素，会影响脂肪代谢和体重增减，特别是晚上10点到凌晨2点和早上5点到7点，这两个时间段分泌的生长激素占整个夜间分泌的80%左右。长期睡眠不足、压力过大会造成生长激素分泌水平下降，容易让脂肪代谢功能紊乱，造成血脂水平居高不下。

一些高血脂患者会尝试进行全素食，但有时候降脂效果并不理想，这又是为什么呢？原因在于——缺乏优质的肉食，容易导致人体缺乏某些必要的营养元素。

B族维生素是人体内糖类、脂肪、蛋白质等代谢时不可缺少的物质，它们主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中。某些常年素食者因为饮食结构不合理，肉食摄入过少，可能导致B族维生素缺乏，造成脂肪代谢紊乱，从而患上高血脂症。

载脂蛋白是血浆脂蛋白中的蛋白质部分，能够与血脂结合并将其运输到身体各个组织进行代谢，因此载脂蛋白对于高脂血症、动脉粥样硬化、心脑血管疾病等疾病的产生和发展都有重要影响。

不饱和脂肪酸能有效地控制人体血脂的浓度，降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，并提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量。而不吃肉、全素食，也会相应减少不饱和脂肪酸的摄入，这反而不利于控制血脂水平。

看了这么多，豆苗子要说的是，降血脂不等于不能吃肉，肉吃对了更能帮你保持血脂健康。这里就有几个好方法：

《中国居民膳食指南》建议，每天应吃~克蔬菜，~克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排，这样既能保证一定的肉类脂肪摄入，又可以通过蔬菜中的膳食纤维和维生素，来调节脂肪酸与胆固醇的吸收量，保持血脂平稳。

磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外。富含磷脂的食物主要有蛋黄、瘦肉、肝脏等动物性食物，以及大豆、葵花籽、玉米、菜籽、花生等植物性食物。

如果需要控制脂肪摄入量，可以采取间隔吃肉的方法，每2～3天吃一次，一次不超过克。普通人如果进行了高脂饮食，之后可连续进行几天清淡饮食来调节。注意运动之后人体营养吸收效率较高，要避免立即摄入高脂肪的食物。