春节前邻居送了一条大鳙鱼，鱼头拿来煮汤，鱼身子放了冰箱冷冻，想着合适的时候再吃，整个春节大鱼大肉的感觉毛孔都在冒油，吃了大半个月真的是太累了，饮食还是偏清淡点儿胃比较舒服，要吃肉食也是会选择吃低脂肪的鱼类，不然真的是要胖成球了。

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质，鳙鱼对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。上火的人群，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人都非常适合食用。

鳙鱼就是我们俗称的胖头鱼，是水中的清道夫，吃水里杂草和微生物，能净化水质，鳙鱼的肉质是比较细嫩的，缺点就是刺比较多并且稍稍有点腥味儿，这都不是事儿，今天我们要跟大家推荐的鳙鱼做法就是克服掉这些缺点，让鳙鱼吃起来味道更鲜美。

今日推荐——酱烧鱼方

食材：鳙鱼段

辅料：油、盐、葱段、黄豆酱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、白酒、醋

做法：1、鱼方正反面各划4刀，撒点儿盐腌制入味，大蒜、干辣椒、花椒备好待用。

2、平底锅烧热放油将鱼方煎至两面焦黄，油锅里撒点盐可以保持鱼皮不破。

3、鱼方煎四五成熟，放姜片、大蒜、花椒和干辣椒煸炒出香味，再依次放入白酒、生抽和黄豆酱炝锅加半碗高汤炖煮20分钟。

4、汤汁渐浓，水分快烧干的时候加一汤匙醋，放葱段和香菜提味，2分钟左右即可关火。

温馨小贴士：

1、黄豆酱咸味儿很重，烧鱼的时候要少放盐。

2、鱼去腥味的时候用少许白酒，快要出锅的时候加醋提鲜。

3、草鱼、鳙鱼、鲤鱼这类大的鱼都可以做成一鱼三吃，头煮汤、首段做鱼方、尾段红烧，各取所长。

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